)
)
Brood vanmenno is brood zoals het moet zijn. Een volmaakte balans van meel, zuurdesem (óf een heel klein beetje gist), water en zout. Niets meer, niets minder. Menno heeft geen geheimen. Daarom vertellen we het verhaal van zijn brood, gewoon zoals het is.
De perfectie van imperfectie
Perfect brood? Bestaat niet. Ons meel is levend materiaal, waar we niet mee rommelen en niets aan toevoegen. Daardoor is iedere dag een beetje anders. Dat houdt ons werk leuk, en levert het meest bijzondere brood op dat je kunt bedenken. Perfectie, in onze ogen.
)
)
)
Shop
Rustiek brood tarwe wit
Een fantastische kwaliteit crèmekleurige Franse bloem, een heel klein beetje gist, veel water en heel veel tijd. Dat zorgt voor veel aroma, mooie kammen (‘grignes’) en een onregelmatige structuur. Combineert waanzinnig met mooie olijfolie.
Wil je deze?
Landbrood tarwe wit
De basis van dit brood is poolish: een heel slap mengsel van meel en water en een paar gram gist dat 14 uur rijpt voordat we er deeg van kneden. Supertoegankelijk brood met een heerlijk subtiel aroma dat we ook bakken met onze eigen zadenmix.
Deze wil ik!
Desembol tarwe bruin
De basis van ons desembrood is onze eigen desemcultuur, die Menno 20 jaar geleden heeft gekweekt en iedere dag ververst wordt met meel en water. We bakken écht Frans desembrood, van tarwe, rogge of spelt, met frisse zuren, een krokante korst en veerkrachtige structuur.
Kies je mij?
.png?v=81629136230015150251607267412){kind=icon}
Desem
.png?v=83656577237443219171607267412){kind=icon}
Gist
Meel
.png?v=24626117965778364461607267413){kind=icon}
Water
.png?v=115484578678641066491607267413){kind=icon}
Zout
Meel
Desem
Water
Zout
Gist
Meer hebben we niet nodig
Hoe we het doen?
Ons brood wordt direct op de stenen vloer van de oven gebakken. We gebruiken drie mooie, klassieke methoden om op een natuurlijke manier onweerstaanbaar lekker brood te bakken. Aan recepturen en grondstoffen van ons brood doen we nooit concessies. Zelfs in onze hypermoderne bakkerij in IJsselstein passen we iedere dag van alles aan: de hoeveelheid water in het deeg, temperaturen, rijstijden. We voelen iedere dag hoe het deeg zich gedraagt. En weten exact wanneer we het moeten bakken.
1998-Frankrijk Rouen
Menno slaagt cum laude1999 - Frankrijk, Parijs
Le Moulin de la Vierge2000 - Nederland, Rotterdam
Menno’s eerste Franse bakkerijtje2005 - Nederland, Rotterdam
Verhuizing naar nieuwe bakkerij in de Fruithaven2009 - Nederland, IJsselstein
Bouw eigen bakkerij2020 - Bij jou op de plank?
De mensen
Menno bakt zijn brood natuurlijk niet alleen. Een team van bakkers, inpakkers en chauffeurs zorgt ervoor dat we iedere dag dit bijzondere brood voor jou kunnen bakken, verpakken en bezorgen. Lijkt het je leuk om bij ons te komen werken? Mail je cv en motivatie, en je hoort snel van ons!
Mail ons!Werken bij?
Zowel in de broodbakkerij als op de inpakafdeling hebben we een aantal werkplekken voor jongeren die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Door middel van eigen begeleiding en jobcoaching zijn zij bij ons volledig onderdeel van het team.
Lees verder!
